Saisho Original Teppanyaki surge como homenaje a la tradición japonesa, el restaurante surge con un concepto similar a los populares izakaya, bares donde se suele ir después de trabajar para tomar algo y degustar platos típicos de la cocina nipona.

El elemento central del espacio, como ocurre en los izakayas, es la barra, donde no solo se sirven las bebidas sino que también se cocinan los platos. Además, se han utilizado técnicas como el shou-sugi-ban para termo- tratar la madera de cedro que es, junto a la barra, el concepto generador del espacio.